水果、蔬菜制品 可溶性固形物 含量的測定—─折射儀法
中華人民共和國國家標準 中華人民共和國國家標準

水果、蔬菜制品 可溶性固形物 GB 12295-90
含量的測定—─折射儀法

Fruit and vegetable products-Determination of
soluble solids-Refractometric method

本標準參照采用國際標準ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品—─可溶性固形物含量的
測定—─折射儀法》。

1 主題內容與適用范圍
本標準規定了果蔬制品可溶性固形物的折射儀測定方法。
本標準適用于測定果蔬制品及新鮮果蔬可溶性固形物的含量,測定結果以蔗糖質量百
分濃度表示,若制品中含有非蔗糖物質,其測定結果為近似值。

2 原理
在20℃用折射儀測定試樣溶液的折射率,從儀器的刻度尺上直接讀出可溶性固形物的
含量。
3 儀器設備
3.1 折射儀：刻度尺上的*小分度值,折射率(nD)為0.001,讀數可估計至0.0003；糖量
濃度*小分度值為0.5％,讀數可估計至0.25％。
3.2 恒溫水浴。
3.3 高速組織搗碎機：10 000～12 000r/min。
3.4 架盤天平：感量0.01g。
3.5 燒杯：250mL。

4 測定步驟
4.1 樣液制備
注：需加水稀釋的試樣,應適當減少加水量,以避免擴大測定誤差。
4.1.1 液體制品：如澄清果汁、糖液等,試樣混勻后直接用于測定,混濁制品用雙層擦鏡
紙或紗布擠出汁液測定。
4.1.2 新鮮果蔬、罐藏和冷凍制品：取試樣的可食部分切碎、混勻(冷凍制品須預先解
凍),稱取250g,準確至0.1g,放入高速組織搗碎機搗碎,用兩層擦鏡紙或紗布擠出勻漿汁
液測定。
4.1.3 醬體制品：如果醬、果凍等,稱取25～50g,準確至0.01g,放入預先稱量的燒杯中,
加入100～150mL蒸餾水,用玻棒攪勻,在電熱板上加熱至沸騰,輕沸2～3min,放置冷卻
至室溫,再次稱量,準確至0.01g,然后通過濾紙或布氏漏斗過濾,濾液供測定用。
4.1.4 干制品：把試樣可食部分切碎,混勻,稱取10～20g,準確至0.01g,放入稱量過的
燒杯,加入5～10倍蒸餾水,置沸水浴上浸提30min,不時用玻璃棒攪動。取下燒杯,待冷
卻至室溫,稱量,準確至0.01g,過濾。
4.2 測定
4.2.1 調節恒溫水浴循環水溫度在20±0.5℃,使水流通過折射儀的恒溫器。循環水也可
在15～25℃范圍內調節,溫度恒定不超過±0.5℃。
4.2.2 用蒸餾水校準折射儀讀數,在20℃時將可溶性固形物調整至0％；溫度不在20℃時,
按下表的校正值進行校準。
4.2.3 將棱鏡表面擦干后,滴加2～3滴待測樣液于棱鏡中央,立即閉合上下兩塊棱鏡,對
準光源,轉動消色調節旋鈕,使視野分成明暗兩部分,再轉動棱鏡旋鈕,使明暗分界線適
在物鏡的十字交叉點上,讀取刻度尺上所示百分數,并記錄測定時的溫度。
表1 折射儀測定可溶性固形物溫度校正
────────────────────────────────────
溫度 可溶性固形物讀數,％
─────────────────────────────────
℃ 0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
────────────────────────────────────
應減去的校正值
────────────────────────────────────
15 0.27 0.29 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40
16 0.22 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32
17 0.17 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.24
18 0.12 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16
19 0.06 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08
────────────────────────────────────
應加上的校正值
────────────────────────────────────
21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
22 0.13 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16
23 0.19 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24
24 0.26 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32
25 0.33 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40
────────────────────────────────────

5 測定結果計算
5.1 溫度校正
測定溫度不在20℃時,查表1將檢測讀數校正為20℃標準溫度下的可溶性固形物含量。
5.2 計算公式
未經稀釋的試樣,溫度校正后的讀數即為試樣的可溶性固形物含量。稀釋過的試樣,
可溶性固形物的含量按下式計算：
m1
可溶性固形物(％)＝p×──
m0
式中：p——測定液可溶性固形物含量,％(m/m)；
m0——稀釋前試樣質量,g；
m1——稀釋后試樣質量,g。
5.3 結果表示
同一試樣取兩個平行樣測定,以其算術平均值作為測定結果,保留一位小數。
5.4 允許差
兩個平行樣的測定結果*大允許**差,未經稀釋的試樣為0.5％,稀釋過的試樣為
0.5％乘以稀釋倍數(即稀釋后試樣克數與稀釋前試樣克數的比值)。

附 錄 A
折射率的溫度校正及換算為可溶性固形物含量
(補充件)

如采用的折射儀不帶有可溶性固形物百分數刻度,儀器校準和樣液測定時,折射率的
溫度校正及換算為可溶性固形物含量的方法如下。
A1 用蒸餾水校準折射儀讀數,在20℃時,折射率調至1.3330。溫度在15～25℃時,按表A1
中的折射率進行校準。
A2 根據在20℃時檢測的樣液折射率讀數,由表A2查得可溶性固形物百分數。測定時溫度
不在20℃,需按下式先校正為20℃時的折射率：
20 t
n＝n ＋0.000 13(t－20)
D D
式中：t——測定時的攝氏度。
表A1 純水的折射率
────────────────┰────────────────
溫度,℃ 折射率 ┃ 溫度,℃ 折射率
────────────────╂────────────────
15 1.333 39 ┃ 21 1.332 90
16 1.333 32 ┃ 22 1.332 81
17 1.333 24 ┃ 23 1.332 72
18 1.333 16 ┃ 24 1.332 63
19 1.333 07 ┃ 25 1.332 53
20 1.332 99 ┃ 3
────────────────┸────────────────
表A2 20℃折射率與可溶性固形物換算表
────┬────┰────┬────┰────┬────┰────┬────
折射率 │溶性固 ┃ 折射率 │可溶性固┃ 折射率│可溶性固┃ 折射率 │可溶性固
│形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%)
────┼────╂────┼────╂────┼────╂────┼────
1.333 0 │ 0.0 ┃1.343 3 │ 7.0 ┃ 1.354 1│ 14.0 ┃1.365 5 │ 21.0
1.333 7 │ 0.5 ┃1.344 1 │ 7.5 ┃ 1.354 9│ 14.5 ┃1.366 3 │ 21.5
1.334 4 │ 1.0 ┃1.344 8 │ 8.0 ┃ 1.355 7│ 15.0 ┃1.367 2 │ 22.0
1.335 1 │ 1.5 ┃1.345 6 │ 8.5 ┃ 1.356 5│ 15.5 ┃1.368 1 │ 22.5
1.335 9 │ 2.0 ┃1.346 4 │ 9.0 ┃ 1.357 3│ 16.0 ┃1.368 9 │ 23.0
1.336 7 │ 2.5 ┃1.347 1 │ 9.5 ┃ 1.358 2│ 16.5 ┃1.369 8 │ 23.5
1.337 3 │ 3.0 ┃1.347 9 │ 10.0 ┃ 1.359 0│ 17.0 ┃1.370 6 │ 24.0
1.338 1 │ 3.5 ┃1.348 7 │ 10.5 ┃ 1.359 8│ 17.5 ┃1.371 5 │ 24.5
1.338 8 │ 4.0 ┃1.349 4 │ 11.0 ┃ 1.360 6│ 18.0 ┃1.372 3 │ 25.0
1.339 5 │ 4.5 ┃1.350 2 │ 11.5 ┃ 1.361 4│ 18.5 ┃1.373 1 │ 25.5
1.340 3 │ 5.0 ┃1.351 0 │ 12.0 ┃ 1.362 2│ 19.0 ┃1.374 0 │ 26.0
1.341 1 │ 5.5 ┃1.351 8 │ 12.5 ┃ 1.363 1│ 19.5 ┃1.374 9 │ 26.5
1.341 8 │ 6.0 ┃1.352 6 │ 13.0 ┃ 1.363 9│ 20.0 ┃1.375 8 │ 27.0
1.342 5 │ 6.5 ┃1.353 3 │ 13.5 ┃ 1.364 7│ 20.5 ┃1.376 7 │ 27.5
────┴────┸────┴────┸────┴─────────┴────
續表A2
────┬────┰────┬────┰────┬────┰────┬────
折射率 │溶性固 ┃ 折射率 │可溶性固┃ 折射率│可溶性固┃ 折射率 │可溶性固
│形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%) ┃ │形物(%)
────┼────╂────┼────╂────┼────╂────┼────
1.377 5 │ 28.0 ┃1.404 6 │ 42.5 ┃ 1.435 1│ 57.0 ┃1.468 8 │ 71.5
1.378 4 │ 28.5 ┃1.405 6 │ 43.0 ┃ 1.436 2│ 57.5 ┃1.470 0 │ 72.0
1.379 3 │ 29.0 ┃1.406 6 │ 43.5 ┃ 1.437 2│ 52.0 ┃1.471 3 │ 72.5
1.380 2 │ 29.5 ┃1.407 6 │ 44.0 ┃ 1.438 5│ 58.5 ┃1.472 5 │ 73.0
1.381 1 │ 30.0 ┃1.408 6 │ 44.5 ┃ 1.439 6│ 59.0 ┃1.473 7 │ 73.5
1.382 0 │ 30.5 ┃1.409 6 │ 45.0 ┃ 1.440 7│ 59.5 ┃1.474 9 │ 74.0
1.382 9 │ 31.0 ┃1.410 7 │ 45.5 ┃ 1.441 8│ 60.0 ┃1.476 2 │ 74.5
1.383 8 │ 31.5 ┃1.411 7 │ 46.0 ┃ 1.442 9│ 60.5 ┃1.477 4 │ 75.0
1.384 7 │ 32.0 ┃1.412 7 │ 46.5 ┃ 1.444 1│ 61.0 ┃1.478 7 │ 75.5
1.385 6 │ 32.5 ┃1.413 7 │ 47.0 ┃ 1.445 3│ 61.5 ┃1.479 9 │ 76.0
1.386 5 │ 33.0 ┃1.414 7 │ 47.5 ┃ 1.446 4│ 62.0 ┃1.481 2 │ 76.5
1.387 4 │ 33.5 ┃1.415 8 │ 48.0 ┃ 1.447 5│ 62.5 ┃1.482 5 │ 77.0
1.388 3 │ 34.0 ┃1.416 9 │ 48.5 ┃ 1.448 6│ 63.0 ┃1.483 8 │ 77.5
1.389 3 │ 34.5 ┃1.417 9 │ 49.0 ┃ 1.449 7│ 63.5 ┃1.485 0 │ 78.0
1.390 2 │ 35.0 ┃1.418 9 │ 49.5 ┃ 1.450 9│ 64.0 ┃1.486 3 │ 78.5
1.391 1 │ 35.5 ┃1.420 0 │ 50.0 ┃ 1.452 1│ 64.5 ┃1.487 6 │ 79.0
1.392 0 │ 36.0 ┃1.421 1 │ 50.5 ┃ 1.453 2│ 65.0 ┃1.488 8 │ 79.5
1.392 9 │ 36.5 ┃1.422 1 │ 51.0 ┃ 1.454 4│ 65.5 ┃1.490 1 │ 80.0
1.393 9 │ 37.0 ┃1.423 1 │ 51.5 ┃ 1.455 5│ 66.0 ┃1.491 4 │ 80.5
1.394 9 │ 37.5 ┃1.424 2 │ 52.0 ┃ 1.457 0│ 66.5 ┃1.492 7 │ 81.0
1.395 8 │ 38.0 ┃1.425 3 │ 52.5 ┃ 1.458 1│ 67.0 ┃1.494 1 │ 81.5
1.396 8 │ 38.5 ┃1.426 4 │ 53.0 ┃ 1.459 3│ 67.5 ┃1.495 4 │ 82.0
1.397 8 │ 39.0 ┃1.427 5 │ 53.5 ┃ 1.460 5│ 68.0 ┃1.496 7 │ 82.5
1.398 7 │ 39.5 ┃1.428 5 │ 54.0 ┃ 1.461 6│ 68.5 ┃1.498 0 │ 83.0
1.399 7 │ 40.0 ┃1.429 6 │ 54.5 ┃ 1.462 8│ 69.0 ┃1.499 3 │ 83.5
1.400 7 │ 40.5 ┃1.430 7 │ 55.0 ┃ 1.463 9│ 69.5 ┃1.500 7 │ 84.0
1.401 6 │ 41.0 ┃1.431 8 │ 55.5 ┃ 1.465 1│ 70.0 ┃1.502 0 │ 84.5
1.402 6 │ 41.5 ┃1.432 9 │ 56.0 ┃ 1.466 3│ 70.5 ┃1.503 3 │ 85.0
1.403 6 │ 42.0 ┃1.434 0 │ 56.5 ┃ 1.467 6│ 71.0 ┃ │