鉀明礬(氯化鉀鋁)、銨明礬(氯化銨鋁)曾被廣泛使用在食品工業上，醫藥界也使用氫氧化鋁等作為**胃酸過多、胃潰瘍等病的制酸劑、胃黏膜保護劑等。

　　事實上，鋁制餐具在使用中是有微量鋁離子溶入水中，但只要使用得當，溶入水中的鋁每立升水(食品)中不到一毫克，不會影響人們的健康。因為金屬鋁在空氣中會自然形成一層堅韌的氧化鋁薄膜，使食品無法和餐具接觸。有人統計過，一年中全部飲用鋁壺燒的開水，其攝入體內的鋁，還不如一根油條中的鋁多。但如果用鋁制品來烹調含有酸性、堿性或大量食鹽的食品情況就不同了，因為酸、堿、鹽都會破壞這層膜，這樣不但會破壞餐具，還會使較多的鋁溶入水中，影響健康。

　　哪些食品中含鋁

　　天然明礬(結晶氯化鉀鋁)和小蘇打(碳酸氫鈉)混合后加入面粉中，加熱時會產生大量氣泡，使面食更加松軟適口。如油條、油餅、焦圈、薄脆等，據有關部門化驗，每根油條中含鋁量達到數十毫克之多！香甜、松軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。

　　也有例外

    近年來正規食品廠采用無鋁發泡劑或純粹物理方法制成松軟的蛋糕。這樣的蛋糕不含鋁，可以放心食用。面包、饅頭等面食是用生物發酵的方法使之疏松的，發酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素B族等有益健康的成分。

 

人體攝鋁過多，會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等癥，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅使人易患癡呆癥，而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導致骨質疏松、骨折等。

　　國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局、食品藥品監管總局和糧食局等五部門發布公告，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，自2014年7月1日起執行。

    目前已允許使用的添加劑中，其他含鋁添加劑（如一些著色劑）并未被禁止使用，且在此通知中，未對使用含鋁添加劑的食品中鋁限量作出修改（100mg/kg）。鑒于對含鋁添加劑使用檢測的方法是鋁含量檢測（原子吸收光譜法），故預計此公告在執法時可能產生一定的困難。生產企業可根據本專題介紹的情況參考使用。